GBT 36395-2018 冷冻鱼糜加工技术规范

GBT 36395-2018 冷冻鱼糜加工技术规范

GBT 36395-2018《冷冻鱼糜加工技术规范》是中国国家标准化管理委员会发布的一项重要标准，旨在规范冷冻鱼糜的生产流程和技术要求，确保产品质量和安全。本标准适用于以新鲜或冷冻鱼为原料，经过处理、精滤、漂洗、擂溃、成型、冻结等工艺制成的冷冻鱼糜产品。

该标准的出台对于推动渔业深加工产业的发展具有重要意义，同时也为消费者提供了更加安全可靠的产品保障。以下将从标准的主要内容和技术要点进行详细分析。

标准的主要内容

• 原料要求: 标准明确规定了用于生产冷冻鱼糜的原料鱼必须符合相关卫生标准，并且需要经过严格的检验和筛选，确保无病害、无污染。
• 加工工艺:
  • 原料预处理: 包括清洗、去头尾、去内脏等步骤，确保原料清洁。
  • 擂溃工艺: 对鱼肉进行擂溃时需控制温度在0℃~4℃之间，以保持鱼肉的新鲜度和弹性。
  • 成型与冻结: 成型后的鱼糜需快速冻结至中心温度低于-18℃，并保持在该温度下储存。
• 质量检测: 要求对成品进行感官、理化及微生物指标的全面检测，确保符合食品安全标准。

技术创新与实践意义

GBT 36395-2018不仅在技术层面提出了明确的要求，还在实际应用中发挥了重要作用。通过标准化的加工流程，可以有效减少生产过程中的浪费，提高资源利用率，同时保证产品的稳定性和一致性。

此外，该标准还特别强调了环境保护的重要性，鼓励企业在生产过程中采用节能减排的技术手段，减少对环境的影响。这种可持续发展的理念为行业树立了良好的榜样。

结论

综上所述，GBT 36395-2018《冷冻鱼糜加工技术规范》是一项科学合理、操作性强的标准，它不仅规范了冷冻鱼糜的生产流程，还促进了整个行业的健康发展。未来，随着技术的进步和社会需求的变化，该标准仍需不断修订和完善，以适应新的挑战和机遇。