THBTSS 013-2023 青砖茶高嫩度毛茶渥堆技术规程

青砖茶高嫩度毛茶渥堆技术规程中，新旧版标准在渥堆厚度这一关键指标上存在显著差异。老版标准规定渥堆厚度为15至20厘米，而新版标准将其调整为10至15厘米。这一变化基于对渥堆过程中茶叶发酵均匀性和品质稳定性的深入研究。

以新版标准推荐的渥堆厚度为例，10至15厘米的厚度能够确保渥堆过程中热量和水分的有效分布。具体应用时，首先应根据原料嫩度选择合适的厚度。对于高嫩度毛茶，建议采用下限值10厘米，以避免因温度过高导致茶叶过度发酵，影响最终产品的香气和滋味。

在实际操作中，需定期翻堆以保证发酵均匀。每隔4至6小时翻堆一次，通过翻动使茶叶上下层交换位置，有助于热量散发并促进水分均匀渗透。此外，还需密切关注环境温湿度的变化，适时调整覆盖物的厚度，保持适宜的发酵条件。

这种调整不仅提高了渥堆效率，还有效提升了青砖茶的品质稳定性，使得成品茶更加符合现代消费者的口感需求。通过科学合理的渥堆厚度控制，可以更好地发挥高嫩度毛茶的独特风味特点，为青砖茶产业的发展提供技术支持。