TJYHQ 0012-2022 高等学校餐饮服务单位反食品浪费工作指南

《高等学校餐饮服务单位反食品浪费工作指南》（TJYHQ 0012-2022）是指导高校餐饮服务单位有效减少食品浪费的重要文件。本文将聚焦于“食品剩余量统计与分析”这一条文的新旧版本差异及应用方法。

在旧版标准中，对于食品剩余量的统计仅提出了大致的要求，缺乏具体的操作流程和评估指标。而在新版标准中，则明确规定了食品剩余量统计的具体步骤：首先，在每餐结束后对剩余食物进行称重记录；其次，根据不同的餐别、菜品类型分类汇总数据；最后，定期生成统计报告，并据此调整采购计划和菜单设计。这种细化不仅增强了实际操作性，也提高了管理效率。

例如，某高校食堂通过实施上述方法发现午餐时段米饭剩余较多，经过分析后决定推出小份装米饭选项，既满足了不同学生的需求，又显著降低了粮食浪费现象。这表明，科学合理的食品剩余量统计能够为优化供餐策略提供有力支持。因此，高校餐饮服务单位应严格按照新版标准执行，确保数据的真实性和准确性，从而实现精准化管理目标。