TNAASS 062-2023 宁夏六盘山区肉牛胴体精细分割技术规程

《TNAASS 062-2023与旧版标准对比：肉牛胴体精细分割技术要点解析》

在宁夏六盘山区肉牛胴体精细分割技术规程中，TNAASS 062-2023相较于旧版标准，在分割部位定义上进行了更细化的调整。其中，对“腰背部肌肉”的划分标准尤为关键。新标准将“腰背部肌肉”细分为“腰大肌”和“髂肋肌”，这一变化对于提高牛肉品质分级的准确性具有重要意义。

以“腰大肌”为例，其应用方法需遵循以下步骤：首先，操作人员要准确识别腰椎横突与最后一根肋骨交界处的解剖标志，这是分割此部位的关键点。其次，使用锋利的分割刀具沿该标志线平行切割，确保肌肉组织完整不被破坏。最后，将分离出的腰大肌单独包装储存，以便后续用于高端牛肉产品的加工。这一精确分割方式不仅提升了牛肉的市场价值，还促进了区域特色肉品产业的发展。