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资源简介
摘要：本文件规定了宁夏六盘山区肉牛胴体精细分割的技术要求、操作流程及分割部位命名。本文件适用于宁夏六盘山区肉牛屠宰加工企业及相关部门的胴体精细分割作业。
Title：Technical Regulations for Precision Carcass Segmentation of Cattle in the Liupan Mountain Area of Ningxia
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.120.30 -
封面预览
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拓展解读
《TNAASS 062-2023与旧版标准对比：肉牛胴体精细分割技术要点解析》
在宁夏六盘山区肉牛胴体精细分割技术规程中，TNAASS 062-2023相较于旧版标准，在分割部位定义上进行了更细化的调整。其中，对“腰背部肌肉”的划分标准尤为关键。新标准将“腰背部肌肉”细分为“腰大肌”和“髂肋肌”，这一变化对于提高牛肉品质分级的准确性具有重要意义。
以“腰大肌”为例，其应用方法需遵循以下步骤：首先，操作人员要准确识别腰椎横突与最后一根肋骨交界处的解剖标志，这是分割此部位的关键点。其次，使用锋利的分割刀具沿该标志线平行切割，确保肌肉组织完整不被破坏。最后，将分离出的腰大肌单独包装储存，以便后续用于高端牛肉产品的加工。这一精确分割方式不仅提升了牛肉的市场价值，还促进了区域特色肉品产业的发展。
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