GBT 34671-2017 银耳干制技术规范

GBT 34671-2017 银耳干制技术规范

银耳作为一种重要的食用菌类，其干制技术对于保持产品质量、延长保质期具有重要意义。GB/T 34671-2017《银耳干制技术规范》的出台为银耳干制提供了标准化的技术指导，确保了产品的安全性和一致性。本文将从技术要求、工艺流程和质量控制三个方面对这一标准进行深入分析。

一、技术要求

在GB/T 34671-2017中，对银耳干制的技术要求进行了详细规定，主要包括以下几个方面：

• 原料选择：银耳干制的原料应选用新鲜、无病虫害、色泽洁白的银耳。
• 水分含量：干制后的银耳水分含量应控制在10%-15%之间，以保证其储存稳定性。
• 卫生指标：干制过程中需符合国家食品安全标准，不得添加任何有害化学物质。

二、工艺流程

银耳干制的工艺流程是实现标准化生产的关键环节。以下是基于GB/T 34671-2017的标准流程：

• 预处理：包括清洗、分级和切片等步骤，确保银耳原料的一致性。
• 热风干燥：采用低温慢速干燥的方式，避免营养成分流失。
• 冷却与包装：干燥完成后需在常温下冷却，并使用防潮包装材料密封。

三、质量控制

为了确保银耳干制品的质量，GB/T 34671-2017提出了严格的质量控制措施：

• 感官检测：通过观察颜色、形状和气味来判断产品质量。
• 理化检测：检测水分含量、灰分和重金属残留等指标。
• 微生物检测：定期检测产品中的细菌总数和大肠杆菌数量。

综上所述，GB/T 34671-2017《银耳干制技术规范》为银耳干制行业提供了科学、系统的指导，有助于提高产品质量和市场竞争力。未来，随着技术的不断进步，该标准仍有进一步优化的空间。