TCQJX 1-2023 小曲清香型白酒酿造用糯高粱

TCQJX 1-2023《小曲清香型白酒酿造用糯高粱》是四川省地方标准，用于规范小曲清香型白酒生产中所使用的糯高粱品质要求。本文以“糯高粱水分含量指标的变化”为主题，探讨其对白酒酿造的影响。

在该标准的新旧版本对比中，糯高粱的水分含量从原来的≤14%调整为≤15%。这一变化看似细微，但实际意义重大。增加1个百分点的水分含量，不仅体现了农业技术进步使得糯高粱品质更加稳定，也为酿酒工艺提供了更大的操作空间。

对于水分含量的控制直接影响到糯高粱的粉碎度和发酵效果。如果水分过低，可能会导致粉碎困难，影响后续蒸煮糊化过程；而水分过高，则容易滋生霉菌，影响原料储存安全。因此，在实际应用时，企业应根据自身生产工艺调整糯高粱的含水量，确保既能满足粉碎需求又能保证发酵质量。

例如，在实际操作过程中，当采购到含水量接近15%的糯高粱时，可适当减少蒸煮时间，避免过度糊化造成营养成分流失。同时，还需注意入库前的干燥处理，防止因湿度过大引发的质量问题。

总之，通过合理利用这一指标的变化，可以更好地发挥糯高粱在小曲清香型白酒酿造中的作用，促进白酒行业健康发展。