TSCTSS 07-2023 北川苔子茶 第3部分红茶

TSCTSS 07-2023《北川苔子茶 第3部分 红茶》标准中，有一处重要的更新是关于“发酵时间”的规定。相较于旧版标准，新版将发酵时间从“12至18小时”调整为“14至20小时”。这一变化旨在更精准地控制发酵过程，从而提升红茶品质的一致性。

发酵时间直接影响红茶的色泽、香气和口感。在实际生产中，如何准确掌握这一时间段呢？首先，应根据茶叶品种、季节以及环境温湿度条件灵活调整。例如，在春季低温高湿环境下，发酵时间可适当延长至接近上限；而在夏季高温干燥时，则需缩短至下限附近。

为了确保发酵均匀，建议采用分阶段发酵法：初期保持温度25℃左右，相对湿度90%以上，促进酶活性；中期逐步降低湿度至80%，控制温度在22℃左右，以减少水分蒸发过快导致的失重现象；后期则需进一步降温至18℃，维持湿度在75%左右，使茶叶充分转化。

通过科学合理地掌控发酵时间，可以更好地发挥北川苔子茶的独特风味，满足市场对高品质红茶的需求。