TSCTSS 05-2023 沐川紫茶 第2部分：白茶

TSCTSS 05-2023《沐川紫茶》第2部分《白茶》标准中，有一项重要的更新内容是关于“萎凋时间”的规定。相较于旧版标准，新版对不同等级的白茶提出了更为精确的时间要求，这对于白茶生产者和质检人员来说都具有重要意义。

在旧版标准中，仅笼统地提到“萎凋时间应根据实际情况调整”，缺乏具体的指导性数值。而在新版标准中，则明确规定了特级、一级和二级白茶的萎凋时间范围分别为24-36小时、36-48小时以及48-60小时。这一变化不仅有助于生产企业规范生产工艺流程，也便于监管部门统一执行标准。

以特级白茶为例，其萎凋时间设定为24至36小时之间。这意味着，在实际操作过程中，制茶师傅需要密切关注鲜叶失水率的变化情况，确保水分蒸发速度适中，既不会因过快导致茶叶品质下降，也不会因为过慢影响后续工序效率。具体而言，可以通过控制环境温度（一般保持在20℃左右）与湿度（相对湿度约75%），并结合自然风力来调节萎凋进程。当叶片边缘出现微卷且手感柔软时即可进入下一阶段处理。

此外，对于那些初次接触该标准的企业而言，在应用上述规定时还需注意以下几点：首先是要建立完善的监测体系，包括但不限于定时记录各项参数数据；其次是加强员工培训工作，使每位参与生产的人员都能准确理解并严格执行相关规定；最后则是在实践中不断积累经验，适时反馈给标准化机构以便进一步完善标准条款。

总之，《沐川紫茶》第2部分《白茶》标准中关于萎凋时间的具体化规定，体现了行业技术进步的需求，也为提升产品质量提供了有力保障。希望广大从业者能够充分认识到这一点，并将其转化为实际行动，共同推动我国白茶产业健康发展。