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资源简介
摘要：本文件规定了餐饮企业质量管理的基本要求、质量管理体系、人员管理、原料采购与验收、加工制作、环境卫生、设备设施、检验与监测、不合格品控制、持续改进等方面的内容。本文件适用于各类餐饮企业的质量管理活动。
Title：Quality Management Specification for Catering Enterprises
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200.20 -
封面预览
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拓展解读
GBT 33497-2023 餐饮企业质量管理规范
主要内容
- 明确餐饮企业的质量管理目标和原则。
- 细化了食品安全管理的具体要求，包括原材料采购、储存、加工和配送等环节。
- 强调员工培训和健康管理的重要性，确保服务质量和卫生标准。
- 引入了信息化管理工具的应用，提升管理效率和透明度。
- 增加了对环境和社会责任的考量，提倡绿色餐饮和可持续发展。
与老版本的变化
- 食品安全管理: 新版更注重从源头到餐桌的全过程控制，增加了对冷链物流的要求。
- 信息化技术: 引入了大数据和物联网技术在餐饮管理中的应用，提升了智能化水平。
- 社会责任: 增加了对环境保护和社会公益的承诺，鼓励企业履行更多社会责任。
- 员工培训: 对员工的培训内容更加全面，涵盖食品安全、服务技能和应急处理等多个方面。
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