THBLS 0015-2023 荆楚粮油 全谷黑米蒸煮食用品质感官评价方法

荆楚粮油标准THBLS 0015-2023《全谷黑米蒸煮食用品质感官评价方法》在制定和实施过程中，对黑米的感官评价提出了更为科学和细致的要求。本文将以新旧版本标准中关于“蒸煮时间”这一关键指标的变化为例，进行深度解读。

在旧版标准中，对于蒸煮时间的规定较为笼统，通常只给出一个大致的时间范围，比如“一般为45至60分钟”。然而，在新版标准THBLS 0015-2023中，对蒸煮时间的具体要求更加精确，根据不同品种的黑米特性，细化了蒸煮时间的区间，并且增加了对不同时间段内黑米外观、口感变化的描述。

例如，新版标准指出，普通黑米的最佳蒸煮时间为50至55分钟，而富含花青素的特殊黑米则建议延长至55至60分钟。这样的调整基于大量实验数据，充分考虑了黑米品种之间的差异性，以及消费者对于黑米口感的不同需求。

应用这一标准时，首先需要准确识别所处理黑米的具体品种。这可以通过观察黑米的颜色深浅、颗粒大小等特征来初步判断。接着，在实际操作过程中，应严格按照推荐的蒸煮时间进行操作，同时注意观察黑米在不同时间段内的变化。如果发现黑米在推荐时间内未达到理想的软糯状态，可以适当延长蒸煮时间，但需避免过度烹饪导致营养成分流失。

通过遵循新版标准中的具体指导，不仅能够确保黑米达到最佳的食用品质，还能提升消费者的满意度，促进荆楚地区特色农产品的品牌价值。这一改进体现了标准从粗放型向精细化发展的趋势，也为相关产业提供了更可靠的参考依据。