TZBPA 002-2023 天目山宝 即食笋

摘要：本文件规定了天目山宝即食笋的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鲜笋或加工笋为原料，经清洗、切分、调味、包装等工艺制成的即食笋产品。
Title：Tianmu Mountain Treasure Ready-to-eat Bamboo Shoots
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.050

天目山宝即食笋是浙江地区的特色食品，其新修订的标准TZBPA 002-2023对产品质量和安全提出了更高要求。本文将聚焦于新旧版本标准中关于微生物指标的变化，进行深入解析。

在旧版标准中，对即食笋产品的菌落总数和大肠菌群的要求较为宽松，这在一定程度上影响了产品的安全性。新版标准显著提高了这两项指标的限值，具体表现为菌落总数从原来的10⁵ CFU/g降低到10⁴ CFU/g，大肠菌群也从10² MPN/g调整为10¹ MPN/g。这一变化旨在更好地保障消费者健康，减少因微生物污染导致的食源性疾病风险。

企业应如何适应这一变化呢？首先，在生产过程中要加强卫生管理，包括原料验收、加工环境清洁以及包装过程中的无菌操作。其次，需要改进杀菌工艺，确保产品经过充分有效的热处理或其他灭菌方式。此外，建立完善的质量管理体系，定期开展内部审核和外部检测，以监控微生物指标是否符合新标准要求。

通过严格执行这些措施，不仅可以满足新版标准的要求，还能提升产品的市场竞争力，赢得消费者的信任和支持。