TSCSSX 1.0-2023 预制川菜术语与分类

预制川菜术语与分类标准TSCSSX 1.0-2023在术语定义和分类体系上进行了系统性优化。其中，关于“预制川菜”这一核心术语的变化尤为值得关注。

在旧版标准中，“预制川菜”的定义较为笼统，仅强调其为经过预加工、预包装的川菜产品。而在新版标准中，对这一术语进行了细化，明确指出“预制川菜”是指以川菜传统工艺为基础，通过工业化生产手段制作而成，具备川菜风味特征，并符合食品安全要求的预包装食品。

这一变化反映了行业对预制川菜认知的深化。例如，在实际应用中，企业需严格按照新版标准中的定义来规范自身产品的生产和宣传。这意味着企业在研发新产品时，不仅要考虑川菜的传统烹饪技法，还需兼顾现代工业生产的可行性，确保最终产品既能体现川菜特色，又能满足工业化生产的需求。

以宫保鸡丁为例，按照新版标准的要求，企业在生产预制宫保鸡丁时，应首先复刻传统手工制作的关键步骤，如鸡肉的切配、辣椒花椒的炒制等，然后通过科学的方法将其转化为适合工业化生产的工艺流程。同时，成品必须保持宫保鸡丁应有的色香味形，这样才能符合“预制川菜”的定义。

这种对术语定义的细化不仅有助于规范市场秩序，也为消费者提供了更加清晰的产品认知。企业应当以此为契机，不断提升产品质量，推动预制川菜行业的健康发展。