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摘要:本文件规定了预制川菜的基本术语、定义及分类原则。本文件适用于预制川菜的生产、流通、销售及相关领域的管理和研究。
Title:Terms and Classification of Pre-prepared Sichuan Cuisine 1.0-2023
中国标准分类号:X65
国际标准分类号:67.240
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拓展解读
预制川菜术语与分类标准TSCSSX 1.0-2023在术语定义和分类体系上进行了系统性优化。其中,关于“预制川菜”这一核心术语的变化尤为值得关注。
在旧版标准中,“预制川菜”的定义较为笼统,仅强调其为经过预加工、预包装的川菜产品。而在新版标准中,对这一术语进行了细化,明确指出“预制川菜”是指以川菜传统工艺为基础,通过工业化生产手段制作而成,具备川菜风味特征,并符合食品安全要求的预包装食品。
这一变化反映了行业对预制川菜认知的深化。例如,在实际应用中,企业需严格按照新版标准中的定义来规范自身产品的生产和宣传。这意味着企业在研发新产品时,不仅要考虑川菜的传统烹饪技法,还需兼顾现代工业生产的可行性,确保最终产品既能体现川菜特色,又能满足工业化生产的需求。
以宫保鸡丁为例,按照新版标准的要求,企业在生产预制宫保鸡丁时,应首先复刻传统手工制作的关键步骤,如鸡肉的切配、辣椒花椒的炒制等,然后通过科学的方法将其转化为适合工业化生产的工艺流程。同时,成品必须保持宫保鸡丁应有的色香味形,这样才能符合“预制川菜”的定义。
这种对术语定义的细化不仅有助于规范市场秩序,也为消费者提供了更加清晰的产品认知。企业应当以此为契机,不断提升产品质量,推动预制川菜行业的健康发展。