TACEF 059-2023 餐饮行业碳减排量核算指南 减少食品浪费

摘要：本文件规定了餐饮行业减少食品浪费相关的碳减排量核算方法、基本原则、核算边界、数据采集与监测要求以及报告内容。本文件适用于餐饮企业、相关机构及第三方核查机构对减少食品浪费活动的碳减排量进行量化和报告。
Title：Guidelines for Carbon Emission Reduction Calculation in Catering Industry - Reducing Food Waste
中国标准分类号：
国际标准分类号：13.020.10

在TACEF 059-2023《餐饮行业碳减排量核算指南》中，减少食品浪费是一个重要的内容。与旧版相比，新版指南对食品浪费的定义和核算方法进行了更详细的规范。

以“食品浪费的量化方法”为例，新旧版本的主要差异在于更加细化了食品浪费的数据收集和计算流程。根据新版指南的要求，企业需要建立完善的库存管理系统来记录食品从采购到废弃的全过程数据。具体来说，首先应设立专门的数据记录岗位，确保每日的进货量、销售量、剩余量以及废弃量都能被准确登记。其次，在数据整理阶段，要按照不同种类的食品分别统计，并且区分可食用部分和不可食用部分的浪费情况。最后，通过公式计算得出总的食品浪费量，即：总浪费量=（采购量+上期库存）-（销售量+本期库存）。此外，还特别强调了对于临近保质期商品的处理措施，要求制定相应的促销计划或捐赠方案，以最大限度地减少因过期导致的浪费。

这种改进不仅提高了核算结果的真实性与准确性，也为餐饮企业在实际操作过程中提供了更为清晰的方向。例如，某连锁餐厅在实施这一方法后发现，其每月因管理不当造成的食品浪费比例下降了15%，同时通过优化菜单设计减少了不必要的原材料采购成本约8%。这表明，严格按照新版指南执行可以有效促进企业的可持续发展。

综上所述，《餐饮行业碳减排量核算指南》中关于减少食品浪费的具体规定为企业提供了科学合理的指导框架，有助于推动整个行业的绿色转型。

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