GBT 29876-2013 非发酵豆制品生产管理规范

GBT 29876-2013 非发酵豆制品生产管理规范常见问题解答

GBT 29876-2013 是一项关于非发酵豆制品生产管理的重要国家标准，旨在规范生产流程、保障产品质量与安全。以下是针对该标准的常见问题及其详细解答。

1. GBT 29876-2013 的适用范围是什么？

GBT 29876-2013 主要适用于以大豆为主要原料，通过物理加工方法制成的非发酵豆制品的生产管理。这包括豆浆、豆腐、豆皮等产品。标准不适用于发酵豆制品（如腐乳）或含有其他主要成分的产品。

2. 非发酵豆制品生产过程中需要遵循哪些基本要求？

根据 GBT 29876-2013，生产过程需满足以下基本要求：

• 原材料应符合国家食品安全标准。
• 生产设备需定期清洗、消毒并保持良好运行状态。
• 生产环境需保持清洁卫生，避免交叉污染。
• 操作人员需经过培训，熟悉生产工艺及卫生要求。

3. 如何确保非发酵豆制品的质量安全？

为了确保质量安全，生产过程中需重点关注以下几点：

• 严格控制生产用水质量，确保符合饮用水标准。
• 对关键工艺参数（如温度、时间）进行监控记录。
• 建立完善的追溯体系，记录每批产品的生产信息。
• 定期对成品进行抽样检测，确保符合相关食品安全指标。

4. 生产过程中如何防止微生物污染？

防止微生物污染是生产管理中的重要环节。以下措施可以有效降低风险：

• 生产区域需保持通风良好，定期消毒。
• 操作人员需穿戴整洁的工作服，并进行手部清洁。
• 生产设备在每次使用后需彻底清洗并消毒。
• 成品需在低温环境下储存运输，避免二次污染。

5. GBT 29876-2013 对非发酵豆制品的包装有何要求？

根据标准要求，非发酵豆制品的包装需满足以下条件：

• 包装材料需符合食品安全标准，无毒无害。
• 包装需密封良好，防止外界污染物进入。
• 包装上需标注产品名称、生产日期、保质期及执行标准号（GBT 29876-2013）。
• 对于散装销售的产品，需采取防尘措施。

6. 如果企业未遵守 GBT 29876-2013，会面临哪些后果？

未遵守 GBT 29876-2013 的企业可能会面临以下后果：

• 产品可能被监管部门判定为不合格，禁止上市销售。
• 企业可能受到行政处罚，包括罚款或停产整顿。
• 严重情况下，可能导致企业声誉受损，影响市场竞争力。

7. GBT 29876-2013 是否强制性执行？

GBT 29876-2013 属于推荐性国家标准，但其内容具有很强的指导意义。食品生产企业可根据自身情况选择是否完全遵循。然而，在实际经营中，许多地区和客户会将此标准作为参考依据，因此建议企业尽量参照执行。

8. 如何获取 GBT 29876-2013 的完整文本？

GBT 29876-2013 的完整文本可通过以下途径获取：

• 访问中国国家标准化管理委员会官网。
• 联系当地标准化研究院或购买相关出版物。
• 部分电商平台也提供电子版下载服务。

9. 非发酵豆制品生产过程中常见的误区有哪些？

以下是一些常见的误区：

• 认为只要最终产品合格即可，忽视生产过程中的卫生管理。
• 误以为包装材料只要外观干净即可，忽略其安全性。
• 对操作人员的培训重视不足，导致生产过程中的错误频发。
• 未建立有效的追溯机制，难以应对突发质量问题。