TYCY 001-2023 永济扯面制作规范

永济扯面是山西传统美食之一，其制作工艺在《TYCY 001-2023 永济扯面制作规范》中得到了标准化。本文以新版标准中关于“面团醒发时间”的变化为例，进行深度解读。

在旧版标准中，对醒发时间的要求较为笼统，仅规定为“适宜的醒发时间”。而在新版标准中，明确规定了醒发时间为30至45分钟，并且强调醒发环境温度应控制在25℃±2℃，湿度保持在65%±5%。这一调整源于近年来对传统技艺科学化研究的深入，通过实验发现此范围内的醒发条件能够使面团达到最佳的弹性和延展性。

具体应用时，首先需准备一个恒温恒湿的醒发室，可以通过空调和加湿器来调节室内环境。其次，在将揉好的面团放入醒发箱之前，确保其表面光滑无裂痕，然后按照设定的时间进行醒发。醒发结束后，检查面团的状态，理想的面团应该具有一定的弹性，用手轻轻按压后能迅速恢复原状。这样的面团在后续的扯制过程中更容易操作，成品口感也会更佳。

通过对醒发时间的精确控制，不仅提升了永济扯面的品质稳定性，也为规模化生产提供了技术支持，使得这道传统美食得以更好地传承与发展。