TSCSPXH 001-2023 泡菜低温加工与冷链储运规范

摘要：本文件规定了泡菜低温加工的技术要求、工艺流程及质量控制措施，以及冷链储运的条件、操作规范和管理要求。本文件适用于泡菜的生产加工企业及冷链物流服务提供方。
Title：Norm for Low-temperature Processing and Cold Chain Storage and Transportation of Kimchi
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.050

泡菜的低温加工与冷链储运对于保障产品质量和安全至关重要。在TSCSPXH 001-2023《泡菜低温加工与冷链储运规范》中，有一项重要的变化值得关注：即关于“冷链温度控制”的要求。

在旧版标准中，对冷链温度的要求较为笼统，仅提出“应保持低温环境”。而新版标准则明确规定了具体的温度区间：从原料接收至最终销售，整个冷链过程中的温度应控制在0℃至4℃之间。这一变化旨在更精确地指导企业操作，确保泡菜在整个供应链中的品质稳定。

以“原料接收”环节为例，按照新版标准的要求，当原料送达时，接收人员需立即检查运输车辆内的温度记录仪显示值是否符合规定范围。如果发现温度超出限定值，则需拒收货物，并及时通知供应商调整措施后再行发货。此外，在储存过程中，冷库也必须配备自动监控系统，一旦检测到温度异常，能够迅速发出警报并启动应急预案。

通过严格执行这些具体措施，可以有效防止因温度波动导致的产品变质问题，从而提高泡菜的安全性和口感一致性。这不仅有助于保护消费者健康，还能增强市场竞争力，为企业带来长远利益。