GBT 27636-2011 冻罗非鱼片加工技术规范

GBT 27636-2011 冻罗非鱼片加工技术规范

该标准规定了冻罗非鱼片的加工技术要求，适用于以新鲜或冷冻罗非鱼为原料，采用去头、去内脏、去皮等工艺制成的冻罗非鱼片。

主要内容

• 原料要求：原料鱼应新鲜或冰鲜，无腐败变质现象，符合相关食品安全标准。
• 加工过程：
  • 去头、去内脏、去皮等预处理步骤需严格按照操作规程进行。
  • 清洗和消毒环节确保卫生条件达标。
  • 冻结温度需达到-30℃以下，确保产品质量。
• 包装与储存：包装材料需符合食品级标准，储存环境需保持低温（-18℃以下）。
• 检验与验收：对成品进行感官、理化及微生物指标的检测，确保合格后方可出厂。

与老版本的变化

• 原料要求：新版本增加了对原料鱼的新鲜度和质量的具体量化指标。
• 加工过程：
  • 细化了去头、去内脏、去皮的具体操作流程。
  • 新增了对清洗水质量和消毒剂残留量的控制要求。
• 包装与储存：强调了包装材料的环保性和储存环境的恒温控制。
• 检验与验收：增加了对重金属含量和农药残留的检测项目。