TCNFIA 169-2023 绵柔酱香型白酒

TCNFIA 169-2023《绵柔酱香型白酒》是中国食品工业协会发布的一项行业标准，该标准对绵柔酱香型白酒的定义、技术要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存等方面进行了规范。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“感官要求”这一核心部分的变化，并详细解读其应用方法。

感官要求的变化分析

在TCNFIA 169-2023版与旧版相比，“感官要求”部分做出了显著调整。旧版标准主要关注白酒的颜色、香气、口味等基本属性，而新版则更加注重消费者体验，增加了对酒体细腻度和余味持久性的描述。

# 新增内容：酒体细腻度评价指标

新版标准特别强调了“酒体细腻度”的评估，这是基于近年来市场反馈及消费者偏好变化所作出的重要修订。具体表现为：

1. 定义细化：明确指出酒体细腻度是指白酒入口时口感顺滑、无粗糙感的程度。

2. 评分体系引入：为便于实际操作，在感官评定中加入了具体的打分机制，其中细腻度占总分比例从原来的15%提升至25%，以突出其重要性。

3. 影响因素分析：指出酿造过程中原料选择、发酵时间长短以及陈酿工艺等因素均会影响最终成品的细腻度表现。

# 应用方法详解

对于生产企业而言，如何有效提升产品符合新版标准中关于细腻度的要求呢？以下几点建议可供参考：

1. 优化原材料筛选：选用优质高粱作为主要原料，并确保其成熟度达到最佳状态。此外，还需严格控制辅料如小麦的质量标准。

2. 延长发酵周期：适当增加窖池发酵时间，有助于促进微生物代谢产物生成，从而改善酒质结构。

3. 完善陈酿过程：采用陶坛密封储存方式，创造适宜环境让酒液自然老熟。同时定期检查酒样变化情况，及时调整存储条件。

4. 加强品控管理：建立完善的感官评定小组，定期开展内部培训活动，提高专业人员技术水平。每次生产批次完成后都要组织盲评会，确保每瓶出厂产品都能达到预期品质。

通过上述措施实施后，不仅能够满足新版标准对于细腻度的新要求，还能进一步增强品牌竞争力，在激烈的市场竞争环境中占据有利位置。同时也要注意持续关注行业发展动态，适时调整策略应对未来可能出现的新挑战。