GBT 24864-2010 鸡胴体分割

关于GBT 24864-2010 鸡胴体分割的常见问题解答

GBT 24864-2010 是中国国家标准，用于规范鸡胴体分割的技术要求和操作方法。以下是关于此标准的一些常见问题及其解答。

一、什么是GBT 24864-2010？

GBT 24864-2010 是中华人民共和国国家标准化管理委员会发布的标准，全称是《畜禽屠宰加工术语 第5部分：禽类》。它规定了鸡胴体分割的基本要求、操作流程和技术指标，适用于鸡胴体的工业化加工。

二、为什么需要GBT 24864-2010？

该标准的主要目的是统一鸡胴体分割的操作规范，提高产品质量，保障食品安全，同时满足市场对标准化产品的需求。通过标准化操作，可以减少人为误差，提升生产效率。

三、鸡胴体分割的基本步骤是什么？

• 第一步：预冷处理——将鸡胴体在0-4℃环境下冷却，以保持肉质新鲜。
• 第二步：分割准备——清洗设备和工具，确保无污染。
• 第三步：分割操作——根据标准要求，将鸡胴体分割为胸肉、腿肉、翅肉等部位。
• 第四步：检验包装——检查分割后的肉品质量，符合标准后进行真空包装。

四、分割过程中如何保证食品安全？

为了保证食品安全，需注意以下几点：

• 操作人员需穿戴清洁的工作服和手套。
• 分割设备需定期消毒，避免交叉污染。
• 分割后的肉品需立即冷藏或冷冻，防止细菌滋生。

五、GBT 24864-2010 对分割后的肉品质量有哪些具体要求？

• 分割后的肉品不得有明显的机械损伤。
• 胸肉、腿肉等部位的重量偏差不得超过标准规定的范围。
• 分割后的肉品需符合国家食品安全标准，不得检出致病菌。

六、如果企业未遵循GBT 24864-2010，会有什么后果？

如果不遵循该标准，可能会导致以下后果：

• 产品质量下降，影响消费者满意度。
• 不符合食品安全法规，可能受到行政处罚。
• 品牌形象受损，市场份额下降。

七、GBT 24864-2010 是否适用于所有类型的鸡肉产品？

该标准主要适用于工业化生产的鸡胴体分割，但不包括手工分割的小规模生产。对于特殊用途的产品（如熟食），还需参考其他相关标准。

八、如何培训员工遵守GBT 24864-2010 的要求？

• 组织专门的培训课程，讲解标准的具体内容和操作要点。
• 制定详细的作业指导书，供员工日常参考。
• 定期开展实际操作演练，确保员工熟练掌握技能。

九、GBT 24864-2010 是否需要定期更新？

是的，国家标准会根据行业发展和技术进步进行修订。企业应及时关注最新版本，确保生产符合最新的要求。

十、企业如何验证是否符合GBT 24864-2010？

可以通过以下方式验证：

• 内部自查，对照标准逐项核对。
• 聘请第三方机构进行审核和认证。
• 参加行业协会组织的培训和交流活动。