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摘要:本文件规定了潇湘茶茉莉绿茶加工的技术要求、工艺流程、质量控制及标识包装等要求。本文件适用于湖南省内按照潇湘茶茉莉绿茶生产工艺进行生产的相关企业及单位。
Title:Technical Regulations for Processing of Jasmine Green Tea of Xiaoxiang Tea
中国标准分类号:XK 03
国际标准分类号:67.140
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拓展解读
《THTBBA 013-2022潇湘茶茉莉绿茶加工技术规程》相较于旧版标准,在加工工艺和质量控制方面进行了多项优化。其中,关于茉莉花与茶叶拼和比例的变化尤为值得关注。
在旧版标准中,茉莉花与茶叶的拼和比例范围较宽泛,这可能导致不同生产企业的产品品质波动较大。新版标准将这一比例具体调整为:每千克干茶使用新鲜茉莉鲜花80克至120克。这样的调整旨在确保茉莉绿茶的花香浓郁且不过于浓烈,同时保持茶叶原有的滋味特点。
以实际生产为例,当采用100克/千克的比例时,首先需要保证茉莉鲜花的质量,包括花朵的完整度、新鲜程度以及开放度。采摘后的鲜花应在阴凉处摊放约半小时,待部分花瓣稍微萎蔫后开始窨制。
具体操作步骤如下:
1. 茶叶准备:选用经过精制的高品质绿茶作为基底茶,要求条索紧结、色泽绿润。
2. 花朵处理:将新鲜茉莉鲜花均匀撒布于基底茶之上,注意厚度适中,避免过厚导致通风不良。
3. 窨制过程:将处理好的茶花混合物放置于适宜温度(一般为室温)下静置6至8小时,期间需定期翻动以促进香气充分交换。
4. 起花:经过窨制后,分离出未开放的残花,并对茶叶进行适度干燥,使含水量降至规定范围内。
5. 复火提香:最后通过低温烘焙进一步固定香气,提升成品茶的整体品质。
这种精确化的拼和比例不仅有助于提高产品的稳定性,还能够更好地满足消费者对于茉莉绿茶风味的需求。企业应当严格按照标准执行,同时结合自身实际情况灵活调整工艺参数,以生产出符合市场需求的优质产品。