GBT 23734-2009 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

GBT 23734-2009 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求常见问题解答

GBT 23734-2009 是我国针对食品生产加工小作坊制定的一项国家标准，旨在规范小作坊的生产行为，保障食品安全。

1. GBT 23734-2009 的适用范围是什么？

该标准适用于以传统工艺为主的食品生产加工小作坊，包括但不限于豆制品、糕点、酱腌菜等食品的生产加工活动。不适用于大规模工业化生产的食品企业。

2. 小作坊在选址上有哪些具体要求？

小作坊的选址应当符合以下条件：

• 远离污染源（如垃圾场、污水处理站等）；
• 环境整洁，避免积水和灰尘积聚；
• 与有毒有害场所保持安全距离；
• 具备良好的通风和采光条件。

3. 小作坊如何确保原料的安全性？

小作坊应建立严格的原料管理制度，包括：

• 采购合格的原料，索取供应商资质证明；
• 对原料进行感官检查，拒绝使用腐败变质或不符合标准的原料；
• 设立专门的原料储存区，避免交叉污染。

4. 小作坊是否需要配备食品安全管理人员？

是的。小作坊至少应配备一名食品安全管理人员，负责日常质量安全管理，包括：

• 监督生产过程中的卫生状况；
• 定期检查生产设备和工具的清洁情况；
• 组织员工进行食品安全培训。

5. 小作坊如何处理生产过程中产生的废弃物？

小作坊应采取以下措施：

• 设立专门的废弃物存放区域，避免污染食品；
• 及时清理废弃物，防止滋生害虫或细菌；
• 废弃物处理需符合环保要求，不得随意倾倒。

6. 小作坊是否需要记录生产过程中的关键信息？

是的。小作坊应建立生产记录制度，记录内容包括：

• 原料来源及验收情况；
• 生产日期、批次号及数量；
• 设备运行状态及维护记录；
• 产品检验结果及销售去向。

7. 小作坊的产品是否需要进行出厂检验？

是的。小作坊应对每批次产品进行出厂检验，确保产品质量符合相关标准。检验项目包括但不限于感官指标、理化指标和微生物指标。

8. 小作坊如何应对消费者投诉？

小作坊应建立投诉处理机制，具体步骤如下：

• 第一时间受理投诉，记录详细信息；
• 调查原因并采取整改措施；
• 及时反馈处理结果给投诉者；
• 总结经验教训，完善生产流程。

9. GBT 23734-2009 是否强制执行？

GBT 23734-2009 是推荐性国家标准，但各地监管部门可能会将其作为监管依据。因此，小作坊应尽量遵守该标准的要求，以确保合法合规经营。

10. 小作坊如何提升自身的食品安全意识？

小作坊可以通过以下方式提升食品安全意识：

• 参加政府或行业协会组织的培训活动；
• 学习相关法律法规和标准文件；
• 借鉴先进企业的管理经验；
• 定期开展内部自查自纠工作。