TFDMLJ 001-2023 丰都麻辣鸡

丰都麻辣鸡是重庆地区特色美食之一，其制作工艺复杂且讲究，为规范该产品的生产与质量控制，制定了相关标准。在新发布的TFDMLJ 001-2023版标准中，对原版标准进行了多项修订和完善。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“原料选择”这一关键条文的变化，并对其进行深入分析。

原料选择标准变化详解

# 旧版要求

在旧版标准（假设编号为TFDMLJ 001-2021）中，对于鸡肉的选择仅规定了必须使用新鲜鸡肉，但并未具体说明鸡种、饲养方式以及屠宰后的处理细节。这导致市场上存在部分产品因原料来源不明而影响品质的情况。

# 新版改进

新版标准明确了鸡肉需来自特定品种如土鸡或散养鸡，并要求养殖过程中不得使用任何激素类物质。此外，在屠宰后还需经过低温快速冷却处理以保持肉质鲜嫩。这些新增内容旨在确保最终产品的口感和安全性。

应用方法解析

1. 鸡种与饲养方式：生产者应优先选择当地传统土鸡或者采用生态放养模式饲养的家禽作为原料。这类鸡只生长周期较长，肌肉纤维更为紧密，能赋予成品更佳风味。

2. 屠宰及加工流程：屠宰环节需要严格遵守卫生条件，避免污染；同时，立即进行低温冷却处理可以有效抑制细菌繁殖并锁住营养成分。建议采用真空包装技术延长保存期限。

3. 检测与认证：企业需定期委托第三方机构对所使用的原材料开展残留物检测工作，确保符合国家食品安全法规的要求。只有通过审核的产品才能贴上相应标识进入市场流通。

结论

通过对TFDMLJ 001-2023中关于原料选择部分的对比研究可以看出，新版标准更加注重从源头把控产品质量，这对于提升整个行业水平具有重要意义。希望各相关单位能够严格按照最新规定执行，共同推动丰都麻辣鸡产业健康发展。