GBT 22031-2008 干酪及加工干酪制品中添加的柠檬酸盐含量的测定 酶-比色法

引言

柠檬酸盐作为食品添加剂在干酪及加工干酪制品中的应用日益广泛，其主要作用是调节酸度、改善口感以及延长保质期。为了确保食品安全和质量，准确测定柠檬酸盐的含量显得尤为重要。GB/T 22031-2008 标准规定了通过酶-比色法测定干酪及加工干酪制品中柠檬酸盐含量的方法。本文将详细探讨该方法的原理、操作步骤及其在实际检测中的应用。

方法原理

酶-比色法的核心在于利用柠檬酸脱氢酶（Citrate Dehydrogenase）催化柠檬酸分解生成草酰乙酸和α-酮戊二酸，并伴随NADH的氧化反应。通过监测NADH在340 nm波长下的吸光度变化，可以间接计算出样品中柠檬酸盐的浓度。

实验步骤

• 样品准备：取适量干酪或加工干酪制品样品，按照标准要求进行均质化处理。
• 试剂配制：配置柠檬酸脱氢酶溶液、NADH溶液以及其他辅助试剂。
• 测定过程：
  • 将样品与试剂混合后置于恒温反应器中。
  • 记录反应开始后的吸光度变化，直至反应达到稳定状态。
  • 根据标准曲线计算样品中柠檬酸盐的含量。
• 结果分析：将测得的数据与标准值进行对比，评估方法的准确性与可靠性。

讨论

酶-比色法具有操作简便、灵敏度高、重复性好等优点，能够满足干酪及加工干酪制品中柠檬酸盐含量的快速测定需求。然而，该方法对实验条件的要求较高，例如温度、pH值以及试剂的纯度都会影响最终结果。因此，在实际应用中需要严格控制实验环境。

结论

GB/T 22031-2008 中规定的酶-比色法是一种高效、可靠的测定干酪及加工干酪制品中柠檬酸盐含量的技术手段。通过本文的分析可以看出，该方法不仅适用于实验室研究，还可以为工业生产提供技术支持，从而保障食品安全。