GBT 21999-2008 蚝油

GBT 21999-2008 蚝油常见问题解答

GBT 21999-2008 是中国国家标准，用于规范蚝油产品的生产与质量要求。以下是关于该标准的一些常见问题及解答。

1. GBT 21999-2008 标准的主要内容是什么？

GBT 21999-2008 标准主要规定了蚝油的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。该标准旨在确保蚝油产品的质量和安全性。

2. 蚝油的定义是什么？

根据 GBT 21999-2008，蚝油是以牡蛎为原料，经煮制、水解、调配等工艺制成的调味品。其主要成分包括氨基酸态氮、总酸、可溶性固形物等。

3. 蚝油的技术要求有哪些？

• 感官要求： 蚝油应具有正常的色泽、香气和滋味，无异味或杂质。
• 理化指标： 包括氨基酸态氮（≥0.4 g/100 mL）、总酸（≤5.0 mL）、可溶性固形物（≥25%）等。
• 微生物指标： 符合食品安全国家标准的相关要求。

4. 如何判断蚝油是否符合 GBT 21999-2008 标准？

可以通过以下步骤进行判断：
1. 检查产品的感官特性是否正常。
2. 测量氨基酸态氮、总酸和可溶性固形物等理化指标。
3. 进行微生物检测，确保符合相关卫生标准。
如果以上指标均符合标准，则可以判定该产品符合 GBT 21999-2008。

5. 蚝油中为什么需要检测氨基酸态氮？

氨基酸态氮是衡量蚝油品质的重要指标之一。它反映了蚝油中游离氨基酸的含量，直接影响蚝油的鲜味和营养价值。根据 GBT 21999-2008，氨基酸态氮含量应不低于 0.4 g/100 mL。

6. 蚝油中的总酸指标有何意义？

总酸指标反映了蚝油的酸度，有助于控制产品的口感和稳定性。过高或过低的总酸值可能会影响产品的风味和保存期限。

7. 蚝油的保质期是如何规定的？

根据 GBT 21999-2008，蚝油的保质期通常为 12 至 18 个月，具体时间取决于生产工艺和包装方式。在适宜的储存条件下，蚝油可以保持其品质。

8. 蚝油的储存条件有哪些要求？

• 存放于阴凉、干燥处。
• 避免阳光直射。
• 密封保存以防止受潮或污染。

9. 如果购买的蚝油不符合 GBT 21999-2008 标准怎么办？

消费者可以向相关部门投诉，例如市场监督管理局或消费者协会。同时，保留购买凭证和产品样品，以便进一步核实问题。

10. 蚝油是否适合所有人食用？

大多数人群都可以安全食用蚝油，但对海鲜过敏的人群应谨慎使用。此外，高血压患者应注意蚝油中的钠含量，适量食用。