GBT 21375-2008 干酪 (奶酪)

GBT 21375-2008 干酪 (奶酪)

干酪（奶酪）作为乳制品中的重要组成部分，其生产标准和质量控制对于保障食品安全与消费者健康具有重要意义。本论文以国家标准 GBT 21375-2008 为基础，探讨干酪的定义、分类、生产要求及检测方法，旨在为行业从业者提供参考。

干酪的定义与分类

根据 GBT 21375-2008 的规定，干酪是指通过凝固乳或乳制品中的蛋白质和脂肪，并经过成熟或其他工艺制成的产品。干酪因其独特的风味和营养价值，被广泛应用于餐饮和家庭烹饪中。

• 按生产工艺分类：包括天然干酪和再制干酪。
• 按成熟时间分类：分为软质干酪、半硬质干酪和硬质干酪。

干酪生产的质量要求

为了确保干酪产品的质量和安全性，GBT 21375-2008 对原料、生产过程和成品提出了明确的要求。

• 原料要求：原料乳必须符合 GB 19301 的规定，不得含有抗生素残留。
• 生产环境：生产场所应保持清洁卫生，避免交叉污染。
• 添加剂使用：允许使用的食品添加剂需符合 GB 2760 的规定。

干酪的检测方法

干酪的质量检测是确保产品符合标准的关键环节。以下是依据 GBT 21375-2008 提供的主要检测内容：

• 感官检测：包括色泽、气味、质地等。
• 理化检测：如水分含量、脂肪含量、盐分含量等。
• 微生物检测：确保产品中细菌总数和致病菌符合标准。

通过严格的检测流程，可以有效保证干酪产品的品质稳定性和安全性。

结论

GBT 21375-2008 是我国干酪生产的重要技术规范，它不仅明确了干酪的定义和分类，还对生产过程和检测方法进行了详细规定。未来，随着消费者对高品质乳制品需求的增加，干酪行业需要进一步优化生产工艺，提高产品质量，以满足市场需求。