GBT 21265-2007 辣椒辣度的感官评价方法

GBT 21265-2007 辣椒辣度的感官评价方法

GBT 21265-2007 是一项用于评估辣椒辣度的感官评价方法标准。该标准详细规定了如何通过感官测试来衡量辣椒的辣度，并提供了具体的评价流程和参考标准。

主要内容

• 评价环境：标准要求评价环境需保持安静、无异味干扰，温度和湿度需适中。
• 评价人员：参与评价的人员需经过专业培训，具备良好的味觉辨别能力。
• 样品准备：辣椒样品需按照统一标准进行处理，确保测试的一致性。
• 评价方法：
  • 采用逐步递增的方式让评价人员品尝辣椒样品。
  • 记录评价人员对辣度的主观感受，并将其划分为不同的辣度等级。
• 结果分析：根据所有评价人员的反馈，综合得出辣椒样品的整体辣度评价。

与老版本的变化

• 评价环境：老版本对环境的要求较为宽松，而新版本更注重细节，如明确要求无异味干扰。
• 评价人员：新版本增加了对评价人员的专业培训要求，以提高评价的准确性。
• 样品准备：新版本细化了样品处理的标准，确保测试条件更加一致。
• 评价方法：新版本优化了逐步递增的品尝方式，减少了主观偏差。