GBT 21234-2007 铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠的测定

GBT 21234-2007标准概述

GBT 21234-2007 是中国国家标准化管理委员会发布的一项关于食品检测的技术规范，主要用于指导铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）含量的测定方法。这项标准的出台旨在确保食品安全，为食品生产、检测和监管提供科学依据。乙二胺四乙酸铁钠是一种常用的铁强化剂，它通过与人体内的氨基酸结合，提高铁的吸收率，从而有效预防缺铁性贫血。

乙二胺四乙酸铁钠的作用机制

乙二胺四乙酸铁钠是一种稳定的螯合物，在食品加工中能够有效补充人体所需的铁元素。它的独特之处在于可以避免传统铁剂可能引起的胃肠道刺激问题，同时提升铁的生物利用率。强效的螯合作用使得这种化合物在人体内更易于被吸收，因此被广泛应用于铁强化酱油等营养强化食品中。

• 稳定性： 在不同温度和pH条件下，乙二胺四乙酸铁钠表现出良好的化学稳定性，这使其成为一种理想的食品添加剂。
• 安全性： 根据多项研究显示，适量添加乙二胺四乙酸铁钠不会对人体健康产生负面影响。

GBT 21234-2007的测定方法

GBT 21234-2007规定了采用高效液相色谱法（HPLC）测定铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠的具体步骤。这种方法具有高灵敏度和准确性，能够精确地量化样品中的目标成分。

• 样品制备： 样品需经过适当的前处理，包括稀释、过滤等操作，以确保分析结果的准确性。
• 仪器设备： 使用配备紫外检测器的高效液相色谱仪，配合特定的色谱柱和流动相系统。
• 数据分析： 通过比较样品峰面积与标准曲线，计算出乙二胺四乙酸铁钠的实际含量。

实际应用与意义

乙二胺四乙酸铁钠的广泛应用显著改善了我国居民的铁摄入状况。例如，在实施铁强化酱油项目后，许多地区的缺铁性贫血发病率明显下降。一项研究表明，某地区在推广铁强化酱油后，儿童贫血率从25%降至10%左右。这充分体现了GBT 21234-2007标准的重要价值。

• 社会效益： 提升公众健康水平，减少因贫血引发的相关疾病。
• 经济效益： 减少医疗支出，提高劳动生产效率。

总结

GBT 21234-2007作为一项重要的国家标准，不仅为铁强化酱油的质量控制提供了技术支持，还推动了公共营养事业的发展。未来，随着更多类似标准的制定与实施，我们有理由相信，中国的食品安全水平将迈上新的台阶。