GBT 20371-2006 食品工业用大豆蛋白

GBT 20371-2006 食品工业用大豆蛋白常见问题解答

GBT 20371-2006 是中国国家标准，用于规范食品工业中使用的大豆蛋白的质量要求和技术指标。以下是关于该标准的一些常见问题及其解答。

1. GBT 20371-2006 的主要用途是什么？

GBT 20371-2006 主要用于规范食品工业中大豆蛋白的质量要求和技术指标，确保其在食品加工中的安全性和功能性。该标准适用于以大豆为原料制备的大豆蛋白产品，包括分离蛋白、浓缩蛋白等。

2. 大豆蛋白的主要成分有哪些？

大豆蛋白的主要成分包括蛋白质（通常含量不低于90%）、水分、灰分和其他微量成分。根据产品的类型，其具体成分比例会有所不同。

3. 大豆蛋白的分类有哪些？

• 大豆分离蛋白： 蛋白质含量≥90%，主要用于乳制品替代品、肉制品等。
• 大豆浓缩蛋白： 蛋白质含量≥70%，广泛应用于肉制品、烘焙食品等领域。
• 组织化大豆蛋白： 具有类似肌肉纤维的结构，主要用于模拟肉制品。

4. 大豆蛋白的感官指标有哪些要求？

根据 GBT 20371-2006，大豆蛋白的感官指标包括颜色、气味和外观。具体要求如下：

• 颜色：呈浅黄色或淡黄色。
• 气味：具有大豆蛋白特有的香味，无异味。
• 外观：粉末状或颗粒状，均匀一致。

5. 大豆蛋白的理化指标有哪些？

GBT 20371-2006 对大豆蛋白的理化指标进行了严格规定，主要包括：

• 蛋白质含量：根据不同产品类型有不同的最低要求。
• 水分含量：一般不超过10%。
• 灰分含量：一般不超过6%。
• 溶解度：通常要求达到一定标准，以保证其功能性。

6. 大豆蛋白的安全性如何保障？

GBT 20371-2006 明确规定了大豆蛋白的重金属、农药残留、微生物等安全指标。生产过程中需严格控制原料来源和生产工艺，确保最终产品的安全性。

7. 大豆蛋白的功能性有哪些？

大豆蛋白具有多种功能性，包括：

• 良好的乳化性，可用于乳制品替代品。
• 优良的持水性和保油性，适合用于肉制品加工。
• 优异的发泡性能，可应用于烘焙食品。
• 良好的凝胶特性，可用于模拟肉制品。

8. 如何选择合适的大豆蛋白产品？

选择大豆蛋白时，需根据具体应用场景确定产品类型。例如：

• 若用于乳制品替代品，建议选择大豆分离蛋白。
• 若用于肉制品加工，可以选择大豆浓缩蛋白或组织化大豆蛋白。
• 若追求经济性，可以选择蛋白质含量稍低的产品。

9. 大豆蛋白的储存条件是什么？

为了保持大豆蛋白的质量，建议将其储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。同时，应防止与有毒有害物质混放。

10. 大豆蛋白是否适合素食者食用？

是的，大豆蛋白是一种优质的植物蛋白，完全适合素食者食用。它不仅营养丰富，还具有较高的生物利用率。