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摘要:本文件规定了蛋与蛋制品的微生物学检验方法,包括样品的处理、检测步骤及结果判定。本文件适用于各类蛋与蛋制品的微生物学质量控制和安全评价。
Title:Food Hygiene Microbiological Examination - Eggs and Egg Products Inspection
中国标准分类号:X46
国际标准分类号:67.050
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拓展解读
以下是关于GB 4789.19-1994标准的常见问题及其详细解答。
回答:GB 4789.19-1994 是中国国家食品卫生微生物学检验的标准之一,专门用于指导蛋与蛋制品的微生物检测。该标准涵盖了样品采集、处理、培养条件、检测方法以及结果报告等关键环节,旨在保障食品安全,防止食源性疾病的发生。
回答:蛋与蛋制品可能受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物的污染,这些微生物可能导致食物中毒或其他健康风险。因此,通过微生物检测可以及时发现潜在的污染源,确保产品的安全性。
回答:该标准主要检测以下微生物指标:
回答:样品采集是检测的关键步骤,需遵循以下原则:
回答:如果检测结果呈阳性,应采取以下措施:
回答:该标准适用于大部分蛋与蛋制品,但不同产品可能有特殊要求。例如,对于液态蛋制品,需额外关注其保存条件和微生物耐受性。在实际操作中,应结合产品特性选择合适的检测方案。
回答:检测结果需与GB 4789.19-1994中规定的限值进行对比。例如:
回答:GB 4789.19-1994 是较早期的标准版本,目前已被更先进的标准(如GB 4789系列最新版)部分取代。建议在实际应用中参考最新的国家标准,以确保检测方法和技术的科学性和准确性。