GB 4789.19-1994 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验

GB 4789.19-1994 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验

以下是关于GB 4789.19-1994标准的常见问题及其详细解答。

1. GB 4789.19-1994 标准的主要内容是什么？

回答：GB 4789.19-1994 是中国国家食品卫生微生物学检验的标准之一，专门用于指导蛋与蛋制品的微生物检测。该标准涵盖了样品采集、处理、培养条件、检测方法以及结果报告等关键环节，旨在保障食品安全，防止食源性疾病的发生。

2. 为什么需要对蛋与蛋制品进行微生物检测？

回答：蛋与蛋制品可能受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物的污染，这些微生物可能导致食物中毒或其他健康风险。因此，通过微生物检测可以及时发现潜在的污染源，确保产品的安全性。

3. GB 4789.19-1994 中规定的检测项目有哪些？

回答：该标准主要检测以下微生物指标：

• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 大肠杆菌
• 霉菌和酵母菌
• 乳酸菌（针对某些特定产品）

4. 如何正确采集蛋与蛋制品的样品？

回答：样品采集是检测的关键步骤，需遵循以下原则：

• 样品应具有代表性，取样量应足够满足检测需求。
• 采样工具需无菌，避免污染。
• 采集后应尽快送检，通常应在4小时内完成。
• 对于液态蛋制品，需充分混合后再取样。

5. 如果检测结果为阳性，应该如何处理？

回答：如果检测结果呈阳性，应采取以下措施：

• 立即停止相关产品的销售或流通。
• 追溯污染源头，排查生产、储存及运输过程中的问题。
• 对不合格产品进行销毁或重新加工处理。
• 加强后续批次的检测频率，确保产品质量安全。

6. GB 4789.19-1994 是否适用于所有类型的蛋与蛋制品？

回答：该标准适用于大部分蛋与蛋制品，但不同产品可能有特殊要求。例如，对于液态蛋制品，需额外关注其保存条件和微生物耐受性。在实际操作中，应结合产品特性选择合适的检测方案。

7. 如何判断检测结果是否符合标准要求？

回答：检测结果需与GB 4789.19-1994中规定的限值进行对比。例如：

• 沙门氏菌不得检出。
• 金黄色葡萄球菌的菌落数不得超过规定值。
• 大肠杆菌的菌落数需低于限值。

8. GB 4789.19-1994 是否已被更新或替代？

回答：GB 4789.19-1994 是较早期的标准版本，目前已被更先进的标准（如GB 4789系列最新版）部分取代。建议在实际应用中参考最新的国家标准，以确保检测方法和技术的科学性和准确性。