TJGE 0031-2022 江西绿色生态 板鸭

摘要：本文件规定了江西绿色生态板鸭的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鲜（冻）鸭为原料，经腌制、风干或烘烤等工艺加工而成的江西绿色生态板鸭。
Title：Jiangxi Green Ecological Board Duck
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.120.30

江西绿色生态板鸭的标准TJGE 0031-2022相较于旧版，在加工工艺和品质要求上有诸多更新。其中，关于腌制过程中的盐分控制是一个重要的变化。

在新版标准中，明确了板鸭腌制时食盐添加量应控制在总重量的5%-7%之间。这一规定相比旧版更加精确，旨在避免因盐分过高影响产品风味，同时防止盐分过低导致保质期缩短。实际操作中，生产者需按照此范围严格把控，首先称量好原料鸭的净重，然后根据计算得出的食盐用量均匀涂抹于鸭体内外，并确保腌制过程中盐分分布均匀。此外，还需注意腌制环境温度应保持在2℃-8℃之间，以保证腌制效果与食品安全性。通过遵循这些具体指导，可以制作出口感适中、风味独特的江西绿色生态板鸭。