TCI 152-2022 家禽屠宰微生物控制技术规范

今天我来聊聊TCI 152-2022《家禽屠宰微生物控制技术规范》中新旧版本的一个重要变化——“环境监测”的要求。

在旧版中，环境监测虽然有提及，但要求较为笼统。而新版中，这一部分得到了显著加强。新版标准明确要求企业建立系统的环境监测计划，包括关键区域如解剖区、分割区等的空气、台面、工具及人员手部的微生物采样和检测。

以空气监测为例，新版标准规定：解剖区每班次至少采样一次，使用沉降平板法，培养温度36℃±1℃，培养48小时后计数菌落数。当发现异常时，应立即排查原因并采取纠正措施。同时，还要求记录每次监测结果，形成完整的追溯体系。

这种细化不仅有助于企业更精准地掌握生产环境状况，还能及时发现潜在污染源，从而有效降低产品受到微生物污染的风险。例如，某企业按照新版标准完善了环境监测体系后，通过定期监测发现解剖区空气中的菌落总数超标，经排查是排风系统故障所致，及时修复后显著降低了成品中沙门氏菌的检出率。

总之，新版标准对环境监测的要求更加具体化、系统化，为企业提供了更为科学有效的管理依据。企业应充分重视这一变化，在实际操作中严格执行，确保食品安全。