TTXTP 001-2022 藤县太平米饼制作加工技术规范

藤县太平米饼制作加工技术规范（TTXTP 001-2022）对传统美食的标准化生产提供了科学依据。本文以“原料大米的选择与处理”这一关键环节为例，探讨新旧版标准的主要差异及实际应用。

在旧版标准中，对于原料大米的要求较为笼统，仅提出需选用优质籼稻米，并未具体说明品种和质量指标。而新版标准则明确规定了应使用特定区域生产的籼稻米，且明确了其最低直链淀粉含量为20%，水分含量不超过14%。这样的细化有助于确保最终产品的口感一致性。

在实际操作过程中，企业应当首先从信誉良好的供应商处采购符合上述条件的大米，并对其进行入库前检验。检验项目包括但不限于外观、气味、水分测定以及直链淀粉含量检测等。只有当所有参数均达标时，方可投入生产流程。

此外，在大米处理阶段，新版标准还强调了浸泡时间的重要性。过去的经验可能允许较短的浸泡周期，但根据新标准的要求，浸泡时间不得少于8小时，以保证米粒充分吸水膨胀，从而在后续蒸煮工序中形成均匀细腻的米浆。

通过严格遵循这些规定，不仅可以提高产品质量，还能有效提升品牌竞争力，满足消费者日益增长的需求。