TXMSSAL 021-2022 年糕

《TXMSSAL 021-2022年糕标准中微生物指标的变化及其应用》

在TXMSSAL 021-2022年糕标准中，微生物指标的变化是其与旧版标准相比的重要区别之一。新版标准对菌落总数、大肠菌群和致病菌的限量要求进行了调整。

首先，菌落总数的限量从原来的10⁵ CFU/g降低至5×10⁴ CFU/g。这一变化体现了食品安全风险评估的结果，更严格的要求可以更好地保障消费者的健康。企业应加强生产过程中的卫生控制，包括原料验收、设备清洗消毒以及环境监测等环节。例如，在生产过程中要确保车间空气洁净度达到规定标准，定期对生产设备进行清洁和消毒，并且建立完善的卫生管理制度。

其次，大肠菌群的限量维持不变仍为10² MPN/g，但检测方法有所改进。新版标准推荐使用平板计数法替代MPN法进行检测，这样可以获得更加准确的结果。企业在实际操作时应当按照新版标准规定的步骤执行，比如取样量要精确，培养基的选择也要符合要求，这样才能保证检测结果的真实性和可靠性。

最后，致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的检测项目没有改变，但是增加了对副溶血性弧菌的规定。这表明年糕产品可能面临新的污染源。因此，企业需要特别关注这些致病菌的防控措施，特别是在夏季高温季节要加强冷藏运输和储存条件的管理，防止产品受到污染。

总之，TXMSSAL 021-2022年糕标准对微生物指标作出了更为严格的限定，这对于提高产品质量具有重要意义。企业应根据新版标准的要求，优化生产工艺流程，完善质量管理体系，确保出厂产品的安全性。同时，还应该加强对员工的专业培训，提升全员的质量意识，共同维护消费者的权益。