TXAASS 004-2022 浓缩苹果汁生产 HACCP 应用规范

浓缩苹果汁生产中HACCP体系的应用解析——以CCP点监控为例

在TXAASS 004-2022《浓缩苹果汁生产HACCP应用规范》中，对关键控制点（CCP）的监控要求有了更明确的规定。相较于旧版标准，新版更加注重实际操作性和可追溯性。

以CCP点监控为例，在浓缩苹果汁生产过程中，原料验收就是一个重要的CCP点。新版标准强调了不仅要检查原料的感官指标和农药残留等理化指标，还要求建立完整的供应商档案，并定期对供应商进行评估。具体来说，企业需要制定详细的验收程序，包括但不限于以下内容：明确验收人员职责、规定验收频次、设定验收合格标准以及记录保存期限。

例如，在接收苹果时，除了常规的外观检查外，还需通过快速检测设备筛查农药残留情况。一旦发现不合格品，应立即隔离并按照既定流程处理。同时，所有验收数据都需录入电子系统，确保信息完整且便于查询。

此外，新版标准还特别指出，CCP点监控结果应当及时反馈给相关人员，并采取相应纠偏措施。当某个环节出现问题时，比如某批次苹果被检出高浓度农药残留，则需要立即停止使用该批原料，并追溯其来源，查明原因后改进管理措施。

通过以上分析可以看出，TXAASS 004-2022不仅提升了浓缩苹果汁生产企业执行HACCP体系的要求，而且为保障产品质量安全提供了更加科学合理的指导。企业应严格按照新标准实施各项管控措施，确保每一步骤都有据可查、有迹可循，从而有效预防食品安全风险。