TTTXSPHYXH 002-2022 天台山云雾茶手工制作技术规程

天台山云雾茶以其独特的手工制作工艺闻名，其制作技术规程在推动茶叶品质提升和产业发展中起着重要作用。在TTTXSPHYXH 002-2022版本中，与旧版相比，关于“杀青”这一关键工序的标准有了显著变化。

杀青是决定茶叶色香味形的基础环节。新版规程对杀青温度、时间以及手法提出了更具体的要求。例如，旧版仅规定杀青温度需达到180℃至220℃之间，而新版则进一步细化为：初杀阶段温度控制在200℃±5℃，持续时间为60秒至90秒；复杀阶段则降低至150℃±5℃，时间延长至120秒至150秒。这样的调整旨在通过精准控制温度和时间，更好地保留茶叶中的活性成分，同时避免因过高的温度导致营养物质流失。

实际操作时，制茶师需要根据鲜叶的老嫩程度灵活调整。对于较嫩的芽叶，应适当缩短初杀时间并降低复杀温度；而对于较为粗老的叶片，则需延长初杀时间和提高复杀温度。此外，杀青过程中还需不断翻动鲜叶，确保受热均匀，这一步骤虽看似简单，却是保证成品茶质量的关键所在。

遵循新版规程中的这些细节要求，能够有效提升天台山云雾茶的品质，同时也为制茶技艺传承提供了科学依据。