THNSZA 0003-2022 连锁湘菜 坛宗剁椒鱼头

摘要：本文件规定了连锁湘菜坛宗剁椒鱼头的原料要求、制作工艺、质量控制及食品安全要求。本文件适用于以剁椒鱼头为主打菜品的连锁湘菜餐厅的生产和经营。
Title：THNSZA 0003-2022 Chain Hunan Cuisine - Tazong Spicy Pickled Pepper Fish Head
中国标准分类号：XK 11
国际标准分类号：67.200

《THNSZA 0003-2022连锁湘菜坛宗剁椒鱼头标准解读》

坛宗剁椒鱼头作为湘菜中的经典菜品，其制作工艺和质量要求在THNSZA 0003-2022标准中得到了明确规定。本文将重点探讨新旧版本标准中关于“剁椒选用”的差异，并对其应用方法进行详细解读。

在旧版标准THNSZA 0003-2018中，对剁椒的选用仅提出了“新鲜红辣椒”这一基本要求。而在新版标准THNSZA 0003-2022中，则进一步细化为“采用新鲜红辣椒，且辣椒品种应为本地种植的朝天椒，成熟度需达到八成以上”。

这一变化体现了标准制定者对原材料品质更加严格的追求。朝天椒具有独特的辣味和香气，更适合坛宗剁椒鱼头的风味需求。同时，强调本地种植可以确保原材料的新鲜度和地域特色。

在实际应用中，餐厅经营者应当严格遵循这一规定。首先，在采购环节要选择正规渠道供应的本地朝天椒，避免使用外地辣椒代替。其次，在储存过程中要注意保持适宜的温度和湿度，防止辣椒变质。最后，在制作剁椒时要控制好辣椒的切碎程度和发酵时间，以保证最佳口感。

通过这一改进，不仅提升了坛宗剁椒鱼头的整体品质，也进一步推动了湘菜文化的传承与发展。