TJALNCP 0501-2022 井冈板鸭

TJALNCP 0501-2022《井冈板鸭》是江西省地方特色食品的标准文件，其在2022年进行了修订。相较于旧版，新版在理化指标和检验方法上做了调整。本文以“过氧化值”这一关键指标为例，解析新老版本的主要差异及其应用。

过氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指标，反映食品中脂肪酸败的情况。根据TJALNCP 0501-2022的新规定，井冈板鸭中的过氧化值（以脂肪计）不得超过0.25g/100g，而原标准为0.3g/100g。这意味着新版标准对产品新鲜度提出了更高要求。

在实际操作中，企业应采用GB/T 5009.37—2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中的硫代巴比妥酸法来检测过氧化值。具体步骤包括：取样、称重、加入异辛烷溶解、滴定等环节。值得注意的是，在样品处理过程中需注意避免光照和高温，以防进一步氧化影响结果准确性。

此外，生产企业还应当建立健全原料验收制度，确保选用优质鸭肉，并严格控制腌制、风干等工艺参数，从源头减少油脂氧化的可能性。同时，加强对成品储存环境的管理，保持低温干燥条件，延长保质期。

通过以上措施，不仅可以满足新版标准的要求，还能提升产品质量，增强市场竞争力。