TTSSP 020-2022 多彩贵州﹒味道评价通则

摘要：本文件规定了多彩贵州·味道评价的术语和定义、基本原则、评价内容、评价方法及结果表达。本文件适用于对具有贵州地方特色的食品进行味道评价及相关活动。
Title：General Rules for Taste Evaluation of Colorful Guizhou
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.240

多彩贵州·味道评价通则（TTSSP 020-2022）是贵州省为了规范地方风味食品的评价体系而制定的一项重要标准。本文将聚焦于该标准中新旧版本在评价指标上的主要变化之一——感官评价权重调整，进行深度解读。

在旧版标准中，感官评价占总评分的比例相对较低，更多地依赖于理化指标和微生物检测结果来判断食品质量。然而，在新版标准TTSSP 020-2022中，显著提高了感官评价在整个评价体系中的比重，从原来的30%提升到了60%，这表明贵州省更加重视消费者实际体验对于产品品质的影响。

这一改变意味着什么？首先，它反映了当前市场环境下对个性化消费趋势的认可。随着人们生活水平提高以及对外地美食接受度增加，传统意义上的“好吃”已经不仅仅局限于某种固定的味道组合，而是包含了更广泛的文化背景和个人偏好等因素。因此，通过加强感官评价部分可以更好地捕捉到这些细微差别，并将其纳入正式评估框架内。

其次，在具体操作层面上，新版标准还细化了各项感官指标的具体要求。例如，增加了对于香气层次感、口感丰富程度等方面的描述性条款，并且明确了不同类型的贵州特色小吃应当具备哪些典型特征。这样的规定不仅有助于指导生产企业改进生产工艺以满足市场需求，也为第三方机构开展公正客观的产品评测提供了依据。

此外，值得注意的是，虽然感官评价权重加大了，但并不意味着其他方面的考量被忽视。相反，新版标准强调了综合评价的重要性，即任何一款符合“多彩贵州·味道”的产品都必须同时达到安全卫生、营养均衡以及文化传承等多维度的标准。这意味着即使某款产品在感官上表现优异，但如果存在安全隐患或者不符合当地饮食习惯，则仍然无法获得最终认可。

综上所述，《多彩贵州·味道评价通则》（TTSSP 020-2022）通过重新分配感官评价在整个评价体系中的比例，向外界传递了一个清晰信号：即不仅要追求技术层面的进步，更要注重满足消费者的深层次需求。这对于推动贵州地方特色食品产业健康发展具有重要意义。

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