TCI 124-2022 甜甜圈

TCI 124-2022《甜甜圈生产技术规范》相较于旧版标准，在甜甜圈制作的关键控制点上进行了更细致的规定。本文将聚焦于“面团发酵时间”这一关键指标的变化及其应用方法。

在旧版标准中，对于面团发酵时间的要求较为宽泛，仅规定了发酵时间应控制在30分钟到60分钟之间。而在新版标准中，具体细化为：如果使用活性干酵母，则发酵时间为45±5分钟；若采用天然酵母，则延长至60±5分钟。此调整基于大量实验数据表明，不同种类酵母的最佳发酵时长存在差异，以确保最终产品具有理想的口感与风味。

那么如何正确实施这一要求呢？首先，在选择酵母类型时需明确其来源，如确定是活性干酵母还是天然酵母。其次，在实际操作过程中，应配备精确计时设备，严格按照规定的发酵时长执行，避免过短或过长的情况发生。例如，当发现发酵时间不足时，可适当提高环境温度来加速发酵进程；反之，则可通过降低温度延长发酵时间。此外，还需注意监测面团的状态，包括体积膨胀程度、表面气孔分布等，以此判断是否达到理想发酵效果。

通过以上方式合理运用新版标准中关于面团发酵时间的具体规定，不仅能够提升甜甜圈成品质量，还能有效减少因发酵不当导致的产品浪费现象。这体现了新版标准更加科学严谨的特点，有助于推动整个行业向着更高品质方向发展。