TQLY 146-2022 传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范

摘要：本文件规定了传统黔菜盘州青豆腐的烹饪技术要求、工艺流程及质量标准。本文件适用于传统黔菜中盘州青豆腐的制作与经营。
Title：Technical Specification for Cooking Panzhou Green Tofu in Traditional Guizhou Cuisine
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.080

《TQLY 146-2022传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范》是贵州省关于地方特色美食的重要技术文件。本文将聚焦于该标准中新旧版本中“青豆腐制作原料选择”这一条文的变化，并详细解析其在实际操作中的应用。

在旧版标准（假设为TQLY 146-2018）中，对于青豆腐的原料要求较为宽泛，仅提及需使用新鲜大豆作为主要原料之一，但未对大豆品种、产地等具体细节作出明确规定。而新版标准则更加细化，明确指出制作盘州青豆腐应选用特定区域种植的优质非转基因黄豆，且需符合国家食品安全标准GB 2715的相关规定。这种变化体现了对原材料质量控制的重视程度提升，有助于保证最终产品的品质稳定性和安全性。

那么，在实际应用过程中如何按照新版标准来选择合适的原料呢？首先，采购人员需要了解并掌握哪些地区生产的黄豆适合用于制作盘州青豆腐。通常来说，这些地区的气候条件适宜黄豆生长，土壤富含矿物质，能够产出蛋白质含量高、口感细腻的黄豆。其次，在选购时要仔细检查包装上的信息，确保所购黄豆为非转基因产品，并查看是否通过了相关质量检测认证。最后，建议与长期合作且信誉良好的供应商建立稳定的合作关系，这样不仅便于获得优质原料，还能有效降低采购成本。

通过这样的调整和改进，“青豆腐制作原料选择”这一条文得以更科学地指导生产实践，从而推动整个传统黔菜产业向着更高水平发展。