TQLY 046-2022 时尚黔菜 关岭断桥青椒鱼烹饪技术规范

《TQLY 046-2022时尚黔菜 关岭断桥青椒鱼烹饪技术规范》作为贵州省地方标准，对关岭断桥青椒鱼的制作提出了系统要求。本文将围绕新旧版本标准中关于“青椒选用”的变化展开分析。

在旧版标准中，对于青椒的选择仅提出“新鲜优质”这一笼统要求，而在新版标准里则具体规定：“应选用当地当季种植的螺丝椒，且椒体长度为10-15厘米，直径3-4厘米，色泽鲜绿无病斑。”这一改变体现了从宽泛到精准的转变。

以新版标准中的这一条为例，其应用方法如下：首先，在采购环节，餐厅需与本地农户建立稳定合作关系，确保原料来源可靠；其次，在验收时，要配备专业质检人员，按照规定的尺寸和颜色标准逐一筛选；最后，在储存过程中，要避免阳光直射，保持适宜温度湿度，防止青椒失水变质。通过严格执行这些步骤，才能真正实现标准化生产，保证菜品品质稳定。