TQLY 048-2022 时尚黔菜 方竹牛腩烹饪技术规范

摘要：本文件规定了时尚黔菜方竹牛腩的烹饪技术要求、工艺流程及质量要求。本文件适用于时尚黔菜方竹牛腩的制作及相关经营活动。
Title：Technical Specification for Preparation of Fashionable Guizhou Cuisine: Bamboo and Beef Brisket
中国标准分类号：X63
国际标准分类号：67.200.10

在TQLY 048-2022《时尚黔菜 方竹牛腩烹饪技术规范》中，有一项重要的更新是关于方竹笋与牛腩的配比要求。相较于旧版标准，新版更加细化了这一比例，从原来的“适量”调整为“方竹笋与牛腩的质量比为1:2”。这样的改动旨在确保菜品口感的一致性和质量的稳定性。

应用这条规定时，首先需要准确称量原材料。例如，如果选用500克牛腩，则应搭配约250克方竹笋。在实际操作过程中，先将牛腩清洗干净并切成适口大小的块状，用冷水浸泡去除血水后焯水备用。同时，将新鲜的方竹笋剥壳、洗净，并切成与牛腩相近大小的块状。

接下来，在锅中加入适量清水烧开，放入处理好的牛腩，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至牛腩半熟状态。此时加入切好的方竹笋，继续以小火炖煮直至食材软烂入味。调味料可根据个人口味添加，但需注意不要过早放盐，以免影响牛腩的口感和营养成分。

通过严格遵循这一配比及制作流程，不仅能够保证方竹牛腩这道菜的传统风味得以传承，还能让食客享受到更加均衡的口感体验。这一变化体现了新标准对于传统美食现代化管理的重视，同时也为厨师提供了更为科学合理的操作指南。