TQLY 093-2022 贵州小吃 破酥包烹饪技术规范

破酥包是贵州特色小吃之一，其制作工艺复杂且讲究。在TQLY 093-2022《贵州小吃 破酥包烹饪技术规范》中，有一条关于面团制作的关键变化值得关注：新旧版标准对“水油皮与油酥皮的比例”做出了调整。

在旧版标准中，水油皮与油酥皮的比例为4:3，这种配比虽然能保证成品层次分明，但操作难度较大，新手容易出现破酥现象。新版标准将比例调整为5:2，这一改变使得面团更易于操作，同时保留了传统风味。具体应用时，首先按照5:2的比例准备水油皮和油酥皮材料，其中水油皮由面粉、猪油、糖、水混合而成，油酥皮则由低筋面粉和猪油组成。将两种面团分别揉匀后松弛15分钟，再将水油皮包裹住油酥皮，采用四折三叠法擀开卷起三次，最后分割成剂子制成破酥包生坯。此方法不仅降低了技术门槛，还提高了成品合格率，有助于传承和发展贵州特色小吃文化。