TQLY 099-2022 贵州小吃 五彩糯米炒饭烹饪技术规范

《TQLY 099-2022贵州小吃五彩糯米炒饭烹饪技术规范》中关于“原料配比”的新旧版本差异解读

在TQLY 099-2022与之前的版本相比，“原料配比”这一部分发生了显著变化。旧版标准对主料和辅料的比例要求较为笼统，而新版则更加细化和科学。

以主料糯米为例，旧版标准仅规定了糯米应占总重量的40%-60%，但并未给出具体的推荐值。新版标准则明确规定，糯米的用量应为总重量的50%，这样可以确保炒饭的口感既不过于松散也不过于紧实。

对于辅料的配比也有了更明确的规定。旧版标准只提到需要加入适量的蔬菜和肉类，但没有具体的比例。新版标准则建议，蔬菜与肉类的比例应保持在3:2，这样既能保证营养均衡，又能丰富口感层次。

此外，新版标准还特别强调了调料的使用量，比如盐的用量应控制在1克左右，酱油的用量应在5毫升左右。这些细微的调整使得五彩糯米炒饭的制作过程更加标准化，有助于提升产品的质量和一致性。

通过这样的调整，新版标准不仅提升了五彩糯米炒饭的制作工艺水平，也为餐饮从业者提供了更为精确的操作指导，有利于推动贵州小吃在全国范围内的推广和发展。