TQLY 106-2022 贵州小吃 贵州凉粉（瓮安风味）烹饪技术规范

摘要：本文件规定了贵州凉粉（瓮安风味）的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量指标、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以贵州特色食材制作的瓮安风味凉粉的烹饪与加工。
Title：Cooking Technical Specification for Wengan-Style Guizhou Rice Noodles
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.080

贵州凉粉（瓮安风味）是当地极具特色的小吃，其烹饪技术规范在TQLY 106-2022中得到了详细规定。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“制作工艺流程”的差异进行深入分析。

在旧版标准中，对制作工艺流程的描述较为笼统，仅提及了主要步骤如选料、煮制等，缺乏具体的操作细节和质量控制点。而在新版标准中，这一部分被细化为多个关键环节，并明确了每一步骤的具体要求和技术参数。例如，在煮制阶段，新版标准不仅规定了淀粉与水的比例应保持在1:8至1:10之间，还特别强调了加热温度需维持在95℃至100℃范围内，持续时间为30分钟至40分钟。这样的调整有助于确保最终产品的口感和品质一致性。

通过这种细致化的改进，可以有效指导从业者按照标准化流程生产出符合预期的小吃产品，同时也有助于提升整个行业的技术水平和服务质量。因此，在实际应用时，相关单位和个人应当严格按照新版标准执行，以实现最佳效果。