TQLY 108-2022 贵州小吃 贵州凉粉（普安风味）烹饪技术规范

摘要：本文件规定了贵州凉粉（普安风味）的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于贵州凉粉（普安风味）的制作与经营。
Title：Technical Specification for Preparation of Guizhou Rice Vermicelli (Puan Flavor)
中国标准分类号：XK 13
国际标准分类号：67.040

贵州凉粉（普安风味）是当地特色小吃之一，其烹饪技术规范在TQLY 108-2022中得到了明确规定。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“淀粉选用”的差异进行深度解读。

在旧版标准中，对于制作贵州凉粉所使用的淀粉种类并未作具体要求，仅笼统地提到应选择优质淀粉。而在新版标准TQLY 108-2022里，则明确指出应使用本地生产的马铃薯淀粉，并且对淀粉的质量提出了具体指标要求，如纯度不低于95%，灰分含量不超过0.5%等。

这一变化反映了新版标准更加注重原料的真实性和品质控制。采用本地马铃薯淀粉不仅能够保证产品的地域特色，还能有效提升产品的口感和安全性。为了更好地应用这一规定，在实际操作过程中，生产者应当优先选择本地种植、加工的马铃薯淀粉，并通过正规渠道采购，同时加强入库前的质量检测工作，确保每一批次的淀粉都符合标准要求。

此外，在日常管理中还应注意建立完整的供应链追溯体系，从源头上把控原材料质量，从而为消费者提供安全、优质的贵州凉粉（普安风味）。通过这样的改进措施，既体现了对传统美食文化的尊重与传承，也促进了地方特色产业的发展壮大。