TQLY 116-2022 贵州小吃 剑河笋酱烹饪技术规范

《TQLY 116-2022贵州小吃剑河笋酱烹饪技术规范》对剑河笋酱的制作工艺、质量要求等进行了系统规定。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“原料选择”这一关键条文的变化，并结合实际应用进行深度解析。

在旧版标准中，对于剑河笋酱的原料选择仅提出了“新鲜竹笋”这一笼统要求，缺乏具体指导。而新版标准则明确规定：“选用生长周期为45天至60天的春笋或秋笋，且竹笋直径应在3厘米至5厘米之间。”这一变化不仅细化了原料规格，还明确了季节性选择依据。春笋和秋笋因其纤维适中、口感鲜嫩，更符合剑河笋酱的独特风味需求。

在实际操作中，如何准确把握竹笋的生长周期呢？首先，要了解当地气候条件对竹笋生长的影响。一般而言，春季气温回升时竹笋开始萌发，秋季则为二次生长高峰期。其次，在采购过程中，可通过观察竹笋外皮颜色及硬度来判断其成熟度：春笋表皮呈青绿色，质地较硬；秋笋则略显黄色，手感稍软。此外，还需注意竹笋的产地与品种匹配性，确保原料品质稳定。

通过严格执行新版标准中的原料选择要求，可以有效提升剑河笋酱的整体品质，使其更具地域特色和市场竞争力。