TQLY 121-2022 传统黔菜 水族鱼包韭菜烹饪技术规范

本文将围绕《TQLY 121-2022 传统黔菜 水族鱼包韭菜烹饪技术规范》中关于“原料选择”这一关键条文展开分析。与旧版相比，新版标准对鱼和韭菜的选择提出了更具体的要求。

在旧版标准中，仅笼统规定使用新鲜的草鱼和韭菜，但并未给出详细的质量指标。而新版标准明确指出，草鱼应为活体草鱼，体重控制在1.5至2公斤之间，肉质紧密、色泽鲜亮；韭菜则需选用叶片肥厚、无病虫害且长度不少于20厘米的品种。此外，还增加了对产地环境的要求，确保原料来源安全可靠。

这种细化有助于厨师在实际操作时有据可依，既能保证菜品质量稳定，又能体现黔菜特色。例如，在挑选草鱼时，可通过观察其活动状态、鳞片完整度以及腹部饱满程度来判断是否符合标准；而对于韭菜，则要注重观察其外观形态和气味，避免选用带有黄叶或异味的产品。通过严格执行这些要求，可以制作出口感细腻、味道纯正的水族鱼包韭菜佳肴。