TQLY 122-2022 传统黔菜 侗家烧鱼烹饪技术规范

今天我来谈谈《TQLY 122-2022 传统黔菜 侗家烧鱼烹饪技术规范》中新旧版本的重要差异点——关于主料选择的具体要求。

在旧版标准中，对主料的选择相对宽泛，仅要求使用新鲜草鱼即可。而新版标准则更加细化和严格，明确指出主料应选用体重在750克至1000克之间的鲜活草鱼，且鱼体表无损伤、鳞片完整、眼球饱满凸起。这样的规定旨在确保原料的新鲜度和品质一致性，从而直接影响到最终菜品的口感和风味。

应用这一条文时，餐饮从业者需要从以下几个方面着手：首先，在采购环节严格把控，选择符合规格的活鱼；其次，运输过程中要保证低温保鲜，避免因温度变化导致鱼质下降；最后，在加工前仔细检查鱼的外观，剔除不符合标准的个体。通过这些措施，可以有效提升侗家烧鱼的成品质量，让食客品尝到地道的传统美味。