TZMPIA 001-2022 地理标志产品 自贡火边子牛肉

自贡火边子牛肉是四川地区极具特色的地方特产，其制作工艺和风味独具一格。在TZMPIA 001-2022《地理标志产品 自贡火边子牛肉》标准中，有一项重要的变化值得关注，即对“原材料选择”的具体要求。

在旧版标准中，对于原材料的选择较为笼统，仅提出需选用新鲜牛肉，并未进一步细分部位与品质标准。而新版标准则明确规定了必须使用黄牛后腿肉作为主要原料，并且要求肌肉纤维紧密、脂肪分布均匀的新鲜或冷冻牛肉。这一调整不仅提高了产品的质量稳定性，也更有利于保护和传承自贡火边子牛肉的传统风味。

应用此条文时，生产企业应当严格按照标准执行，从源头把控产品质量。首先，在采购环节要仔细甄别供应商提供的牛肉是否符合标准要求，确保来源可靠；其次，在加工前还需再次检验原料状态，剔除不符合条件的部分，以保证最终成品的一致性和高品质。

通过这样的细化规定，能够有效提升自贡火边子牛肉的整体水平，同时也有助于维护该地理标志产品的声誉和市场竞争力。